这一季《舌尖上的中国》,要盘动手串儿抱着保温杯看


文:喃酱、Amon

让人咽着唾沫看到饿哭的《舌尖上的中国》,在寂静了四年之后又出了第三季。这一季,发起各人盘动手串儿抱着保温杯泡枸杞看。

在爸妈的叮嘱之中,郑雅甄一步步探索,逐步明白了养生之道。」这是《舌尖 3》第四集「养」中,引见广东自媒体人郑雅甄学习煲汤进程的一句旁白。

追随这一集节目标内容,屏幕外没有爸妈叮嘱的我们也逐步明白了养生之道:

  • 厨师朱杰到「道野生生之地」浙江仙居学习外地土菜里食养的办法,改革成药膳;
  • 退休老干部特地进入深山,寻觅现代西医配方;
  • 美食博主郑雅甄自制广东煲汤,经过微信大众号卖给没工夫本人煲汤的公司白领补身材;
  • 纽约移民郑阳阳回到故国学西医,本人在家用中药制造化装品;
  • 中医博士露丽娅来中国学习西医,用五汁膏治好了儿子的咳嗽,还学了不少中国药膳的做法。

一个又一个鲜活的故事摆在我们眼前。西医药真好呀,48 分钟的节目,从第 35 分钟开端就成了北京西医药大学的宣传片。韩国和中国香港的年老人都专门跑到北京来学西医,另有一群金发碧眼的小姐姐,围在桌子前学习是故意火、应该吃什么药。

事先的情形,用一座雕塑来描述的话,那一定是如许:

一整集节目里,唯独没有一句话提到食品的滋味怎样。已经被誉为「百姓美食下饭片」的《舌尖上的中国》,花了少量工夫去解说少量有关的人物、故事、理念,食品反倒成了一闪而过的主角。

西医药是传统文明,但用退休老人去深山里找到的现代药方代表西医药,用在微信大众号卖自制汤的美食博主代表传统养生美食,用自制毫无杀菌处置的中药口红代表西医药的创新使用,怎样看都是在误导各人。

独一没变的是旁白李立宏的声响。迟缓成熟的男高音在养生保健节目里也丝绝不突兀:「在福建屏南,人们买草药就像买菜一样往常。」假如节目更名《舌尖上的养生堂》,李立庞大概可以成为新一代中老年女性的偶像。

食品去哪儿了

从《舌尖 1》到《舌尖 3》,最大的变革便是食品的位置。

现在看《舌尖 1》的时分,是两眼直勾勾盯屏幕想给大天然叩首:啊,怎样存在这么优美诱人的食品;如今看《舌尖 3》,是眼神松散地想给节目组叩首:这都是啥?跟吃的有什么干系?求求你,让我看点好吃的吧。

换句话说,在《舌尖 1》里,食品自身才是神灵普通的配角。无论是镜头、节拍照旧节目中交叉的人文故事,都是为了突出食品的神圣。

而在《舌尖 3》里呢,食品不外是个用来小主角而已,以是镜头邋遢、选择食品品种的时分也绝不讲究。终究在这里,食品的存在不外是为了烘托那些铁锅的妙、人物的惨。

美食们在《舌尖 3》里真的太惨了。

就拿松茸来讲,在第一季的画面里(惊了,写完这句话我就主动排泄了唾液),你完全可以从视觉上感觉到那种滋啦滋啦、那种外脆里嫩。

并且你基本不必预备像第三季里的什么石锅、什么熬制八个多小时的高汤,间接在火上烤一烤就曾经美滋滋了。松茸这种食材自身,才是这里的配角。

但是在《舌尖 3》里呢,十分困难熬到了进场时机的食材们,是被如许引见出来的:

「手工打造的铁锅在一款净水炒鸡蛋中发扬得极尽描摹,没放一滴油,丝绝不粘,这一特性助理了鲁菜独占的制造办法。」

意不料外?

就像找你来试镜的时分导演明显通知你,你是最美的,相对是来当第一女配角。后果呢,你实在演了个想上位的小三,进场只是为了铺垫男主之后的荡子转头。

叨教鸡蛋有错吗,鸡蛋冤不冤,鸡蛋这么辛劳被鸡生出来,便是为了证明你的锅不粘锅???

在开端讲「鲁菜经典九转大肠」的时分,我以为终于可以看看美食 porn 洗眼睛,后果……

「……而铁锅厚薄适当、润滑紧致,在永劫间熬制中唐静一直没有干结粘锅。」

说到这里,我想来放几张《舌尖 1》和《舌尖 3》里的美食图片比照。实不相瞒,我很想约请《舌尖 3》里的这些美食们,去食品界知乎答复一下「有一个不会照相的男冤家是一种怎样的体验」这个题目。

 

《舌尖1》

《舌尖3》

《舌尖1》

《舌尖3》

 

《舌尖1》

《舌尖3》: )

《舌尖 1》的美食们,都因此它们在生存中最天然的方法呈现,所拍摄的内容便是外地人们的一样平常生存,画面温馨而真实。

但《舌尖 3》就纷歧样了,他们还找过一些穿着划一的仙颜厨师来拍,用黑漆漆的配景板来展示腾跃在空中的食材。突出一个产业化、突出一个风雅,但看起来仿佛在给哪家菜馆拍摄宣传片,而不再是「记录片」。

那么,神奇的《舌尖 3》里有仔细引见食品自身的片断么?

照旧有的,十分仔细、十分仔细。但是……它引见煎饼果子的这大一段,真的黑白常空话了:

「舀在饼铛上的量勺面糊,要公道配比。」

「刮子把面平均地划成圆形。」

「光彩下面皮要金黄,厚薄要平均。」

「要包管它残缺无损,让那一层空中糊得恰如其分。」

「公道」、「平均」、「恰如其分」、「残缺无损」…… 哇,这些词语在短工夫内的屡次纯熟运用,宛如一个当年为写论文凑字的我自己。

然后便是《舌尖 3》里占大篇幅的人文故事关键了。

他们固然镜头多,但真是一个比一个惨,宛如今世《中国好小吃》的评比现场。

故事能下饭吗

在《舌尖 3》第五集《食 串起食材与鲜味的有「心」人》里,每一位为我们带来美食的做饭人都有着凄惨的出身。

美食作家老凡的女儿去了大连定居,老婆也随着去照顾女儿的生存。被单独留在苏州的他,生存里好像只剩下剥螃蟹炒菜。

在饭馆烟火气中长大的林冏,从小被怙恃寄予厚望:要好好念书,高人一等,当前不吃这碗「油渍饭」。他不负众望去德国留学、任务,成了德国着名企业的电气工程师主管。林冏花了十几年工夫在电气工程范畴学习和任务,成果斐然,后果父亲忏悔了,要求他回家承继厨艺。颠末长达一年的抗争,他不得不当协了。

摔面徒弟孙竹青为了孩子的教诲分开故乡,到了大都会却由于不运用添加剂不被承认。背负巨额房租的他起早贪黑,整年无休,生存里独一的兴趣是外出买菜时绕路去女儿的学校门口看一看。

孙竹青在女儿学校外哭泣

最惨的是天津的美食博主扣扣。她悲观、勤劳、酷爱生存,每天一早起来为家人制造早餐,照旧国度二级养分师。生存对她的报答是让她患上了真性红细胞增多症,这个病治欠好,终身都要注射吃药,并且只能活 15 年。

对着如许的凄惨故事,能吃得下饭?

美食比重降落,故事比重上升的面前,大约是《舌尖上的中国》面前整个制造团队的换血。

《舌尖》系列第一季的总导演陈晓卿,事先的职务是央视记录片频道的副总监。他同时也是着名的美食专栏作家,前两季《舌尖》都由他统领外聘导演完成。

新一季《舌尖》的总导演是刘鸿彦。她从 1993 年开端在央视《西方时空》栏目从事记录片创作,在央视旧事频道最做了许多反应社会理想的记录片。从中国梦到走下层,航天开展、抗洪救灾,刘鸿彦导演的拍摄经历不少,唯独缺了美食相干的这局部。

独一的交集是刘鸿彦导演的 30 集的记录片《中国人的活法》。此中第五集,讲的是新疆小伙子阿迪力·买买提吐热。阿迪力和两名汉族同窗合资创业,在淘宝上卖切糕(玛仁糖)的故事,在 2012 年播出的第一季《舌尖上的中国》里也呈现过。

撤除编导团队,各人熟知的美食家沈宏非和蔡澜是前两季《舌尖》的总参谋,在他们之外,前两季《舌尖》的美食参谋另有十几名。

《舌尖 3》的美食总参谋换成了中国烹调协会副会长、兴办了央视天下烹调大赛的高炳义,其他的参谋也只剩章武和二毛两名。

从某种水平上看,《舌尖 3》对美食的注重水平好像比前两季差了不少。导演刘鸿彦本人也说,这一季呀哦探究中国人是怎样一点一点吃成了明天的样子,「食品,人物和文明,一个都不克不及少。」

现在人物和文明我们都看到了,但也由于他们挤占了食品本来的地位,让一个本来特征光显的记录片 IP 泯然众人。讲故事不是欠好,但故事讲得太多了,用来下饭的《舌尖》,也会酿成新的春晚吧。

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